舟山本地清炖
一锅东海原鲜
不加浓油赤酱，只用舟山渔港每日回港的鲜鱼，配以少许盐、姜、葱，清炖出海洋本真的甜与醇。这是舟山人代代相传的味觉信仰。
🐟 当日渔获
🌿 无添加 · 少调料
🍲 清炖至鲜
不加浓油赤酱，只用舟山渔港每日回港的鲜鱼，配以少许盐、姜、葱，清炖出海洋本真的甜与醇。这是舟山人代代相传的味觉信仰。
舟山本地清炖，讲究“水为媒，鲜为魂”。不用油炸，不施厚芡，仅凭清水或高汤慢炖，让鱼肉自身的氨基酸与海洋矿物缓缓释放。一碗清炖，就是一座移动的东海渔场。
从沈家门渔港到嵊泗列岛，清炖是舟山家家炉灶上的基本功。带鱼、黄鱼、鲳鱼、剥皮鱼…… 皆可清炖。我们坚持使用本地生态捕捞海鱼，拒绝养殖与冰鲜过度处理。
取舟山冬季肥美带鱼，银脂丰厚，仅加姜片与葱结，清炖后肉质如蒜瓣，鲜甜入骨。鱼汤乳白，润喉回甘。
⭐ 渔家经典 · 原汤化原食
东海野生大黄鱼，身披金甲。清炖后鱼肉呈蒜瓣状，汤汁澄澈，鲜味层次丰富。少许盐吊出深海甜香。
⭐ 宴客珍品 · 鲜冠东海
银鲳肉厚刺少，清炖后口感柔嫩，自带油脂香气。配以几片嫩笋或香菇，鲜上加鲜，老少皆宜。
⭐ 柔嫩无刺 · 全家喜爱
鱼身洗净不切花刀，保持完整；冷水下锅，慢火升温；浮沫撇净，只放姜葱与舟山粗盐。出锅前淋一勺黄酒，撒葱花——这就是舟山味道。
舟山本地清炖讲究“鲜而不腥”。真正新鲜的渔获几乎没有腥味，仅靠姜葱和少量黄酒（或米酒）即可。过度调味反而掩盖海洋的鲜甜。
传统舟山清炖必须使用当日回港的冰鲜鱼，冷冻鱼细胞壁破坏，肉质松散，且清炖后汤汁浑浊，鲜味大打折扣。我们坚持本地鲜鱼直供。
视鱼的大小而定。通常带鱼、鲳鱼约15-20分钟，大黄鱼约25分钟。鱼肉刚离骨、汤色微白即可，久炖肉老。
当然！清炖鱼汤是整道菜的灵魂，富含氨基酸和胶原蛋白。舟山本地人常用来泡饭，或作为面汤底，一滴不剩。
沈家门夜排档、定海老街、以及渔村小馆都有。我们推荐寻找招牌写有“本地清炖”或“渔家清炖”的小店，通常最地道。
舟山本地清炖不仅鲜美，更符合轻烹饪理念。每100克清炖鱼仅含约1.5克脂肪，蛋白质丰富，且钠含量可控。是追求健康、原味人群的理想选择。